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Date Posted: 21:31:42 10/19/10 Tue
Author: Tortuga
Subject: Auténtico

Cortadillo norteño.

Esta receta es del chef Adrián Herrera, la he preparado varias veces y queda rico, pero esta semana publicó otro modo de hacer cortadillo ¿cual es el auténtico?.

Ingredientes:
1 kilo de pecho de res finamente picado.
1 cucharada de comino
4 cucharadas de orégano seco
Sal gruesa
10 pimientas quebradas
1/2 vaso de vino tinto
manteca de cerdo
1/2 kilo de jitomate
una cebolla grande fileteada
2 ajos finamente picados
3/4 litro de agua
4 hojitas de laurel
la ralladura de una naranja muy grande

Se tuesta el comino y se añade a la carne, añadir también el orégano, la sal y las pimientas quebradas. Homogenizar y dejar reposar la mezcla en el refrigerador por 24 horas. Rociar con vino tinto y dejar en reposo por otras 24 horas.


Tener listo un sofrito de jitomate cebolla y ajo, dorar la carne en manteca de cerdo y pasarla a la olla que tiene el sofrito, agregar agua, mas comino, mas orégano, hojas de laurel y la ralladura de una naranja grande. Dejar hervir a fuego alto por 1 minuto, pasar a fuego lento y dejar cocer hasta que la carne esté suave y la salsa se haya reducido pero sin dejar que se seque, añadir mas agua en caso necesario. Sazonar con sal y pimienta, rectificar con vinagre de manzana.

Acompañar con un cabernet-merlot o mezcal de la sierra de Galeana o de iturbide.

Notas:
Si no se desea cocinar, ir a comer al McDonald's.

Saludos para todos.

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